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1、注意贮存环境温度对真空包装效果的影响。空气中各种气体对包装材料的渗透系数与温度有着密切的关系。一般情况下，随着温度的升高，包装材料的渗透系数也相应地增大，气体对薄膜的透过率也就越大，因而真空包装的食品，宜在低温下贮存，若在较高温度下贮存，将会因透气率的增大而使食品在短期内变质。一般真空包装食品应在低于十摄氏度以下贮存和流通。
2、真空包装工艺过程的操作质量。真空包装进行热封时，要注意包装材料内面在封口部位下不要粘有油脂、蛋白质等残留物，确保封口的质量，对真空包装的加热杀菌处理，应严格控制杀菌温度和杀菌时间，避免因温度过高造成包装内部压力升高，从而导致包装材料破裂和封口部分剥离，或由于温度不够而达不到杀菌的效果。另外，真空包装时必须充分抽气，特别注意对生鲜肉类和不定形食品的真空包装，不能残留气穴，防止因残存空气而导致残存微生物在保质期内繁殖而使食品腐败变质。
3、真空包装不适宜的食品。由于真空包装一般采用复合型薄膜为材料，这些材料不能包装易碎食品，如果被包装物棱角分明，则易穿透。因此，这些食品的包装应尽量不使用真空包装技术，而考虑其他包装方法。
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